Setacciate la farina su un piano di lavoro liscio, create una montagna e fate la classica “fontana” al centro. Al centro della fontana aggiungete le uova, una presa di sale e aiutandovi con una forchetta, unite e amalgamate gli ingredienti mischiando le uova con la farina.
A questo punto cominciata e lavorare l’impasto con le mani fino a farlo diventare liscio e omogeneo. A questo punto formate una “pagnotta” tonda, chiudetela in un foglio di pellicola e lasciate riposare la vostra pasta fresca in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in tre parti di circa 100 grammi l’una e cominciate a lavorarle una alla volta. Con l’aiuto dapprima delle mani e poi di un mattarello, cominciate a schiacciare il panetto e posizionatelo all’interno dell’apposita macchina (buco 1), lavorate con il rullo liscio e una volta ottenuta la pasta, piegate le sue estremità verso l’interno e ripetete l’operazione con la stessa macchina per almeno 3 volte. Smettete di piegare le estremità verso l’interno e utilizzate la macchinetta solo per assottigliare la sfoglia.
Infarinate leggermente la pasta e lavoratela facendola assottigliare secondo il vostro personalissimo gusto. A questo punto, sempre utilizzando l’apposita macchinetta, create le tagliatelle e disponete sopra un vassoio da cucina infarinato o su un canovaccio infarinato, questa operazione vi permetterà di farle asciugare e pronte per essere mangiate immediatamente.