Spuma d'oro, la carbonara di Simone Rugiati
Una rivisitazione inedita della classica carbonara, ideata e preparata da Simone Rugiati.
| Ingredients List |
|---|
| 1 confezione di Cubetti di pancetta dolce Negroni |
| Pepe nero macinato fresco q.b. |
| 400 gr di vermicelli |
| Per la spuma: |
| 4 Uova |
| 100 gr di pecorino |
| 100 gr di Parmigiano Reggiano |
| 100 ml di panna |
Simone Rugiati entra nel vivo del progetto #lamiacarbonara e torna nella cucina di Negroni per preparare un primo piatto gourmet e raffinato. I vermicelli vengono serviti con una composta dagli ingredienti tipici e immancabili della .
Il risultato è ovviamente un tripudio di sapori tutto da esplorare: perfetta per un pranzo della domenica o per una cena romantica, la spuma d’oro di Simone Rugiati è un’idea vincente per tante occasioni.
Preparazione:
Rosolate la i Cubetti di Pancetta dolce Negroni a fiamma bassa fino a che non sarà croccante. Non appena pronta, colate e filtrate il grasso tenendolo da parte. Disponete invece i cubetti di pancetta su della carta per fritti.
Rompete le uova intere in una ciotola, aggiungete una macinata di pepe, una parte di pecorino e una di Parmigiano Reggiano. Amalgamate il tutto con una frusta, aggiungete un goccio d’acqua, la panna fresca a filo e trasferite la ciotola sul bagnomaria per fare pastorizzare le uova.
Passate la vostra base di spuma al colino, riempite il sifone e caricatelo con una bomboletta. Quando mancano due minuti alla cottura dei vermicelli, scolateli e finite di cuocerli in padella con il grasso dei cubetti di pancetta che avete tenuto da parte.
Per finire aggiungete i vostri Cubetti di Pancetta Dolce Negroni croccante e una generosa macinata di pepe. Servite la pasta a nido in una fondina aggiungendo sopra la spuma direttamente dal sifone.
Prodotti Utilizzati
-
Pancetta Dolce
Ingredienti
| Ingredients List |
|---|
| 1 confezione di Cubetti di pancetta dolce Negroni |
| Pepe nero macinato fresco q.b. |
| 400 gr di vermicelli |
| Per la spuma: |
| 4 Uova |
| 100 gr di pecorino |
| 100 gr di Parmigiano Reggiano |
| 100 ml di panna |
