Spuma d'oro, la carbonara di Simone Rugiati

Una rivisitazione inedita della classica carbonara, ideata e preparata da Simone Rugiati.

20 Minuti 4 Persone
Spuma d'oro, la carbonara di Simone Rugiati
Ingredients: 
Ingredients List
1 confezione di Cubetti di pancetta dolce Negroni
Pepe nero macinato fresco q.b.
400 gr di vermicelli
Per la spuma:
4 Uova
100 gr di pecorino
100 gr di Parmigiano Reggiano
100 ml di panna

Simone Rugiati entra nel vivo del progetto #lamiacarbonara e torna nella cucina di Negroni per preparare un primo piatto gourmet e raffinato. I vermicelli vengono serviti con una composta dagli ingredienti tipici e immancabili della .

Il risultato  è ovviamente un tripudio di sapori tutto da esplorare: perfetta per un pranzo della domenica o per una cena romantica, la spuma d’oro di Simone Rugiati è un’idea vincente per tante occasioni. Ecco come prepararla.

Preparazione:

Rosolate la i Cubetti di Pancetta dolce Negroni a fiamma bassa fino a che non sarà croccante. Non appena pronta, colate e filtrate il grasso tenendolo da parte. Disponete invece i cubetti di pancetta su della carta per fritti.

Rompete le uova intere in una ciotola, aggiungete una macinata di pepe, una parte di pecorino e una di Parmigiano Reggiano. Amalgamate il tutto con una frusta, aggiungete un goccio d’acqua, la panna fresca a filo e trasferite la ciotola sul bagnomaria per fare pastorizzare le uova.

Passate la vostra base di spuma al colino, riempite il sifone e caricatelo con una bomboletta. Quando mancano due minuti alla cottura dei vermicelli, scolateli e finite di cuocerli in padella con il grasso dei cubetti di pancetta che avete tenuto da parte.

Per finire aggiungete i vostri Cubetti di Pancetta Dolce Negroni croccante e una generosa macinata di pepe. Servite la pasta a nido in una fondina aggiungendo sopra la spuma direttamente dal sifone. 

Prodotti Utilizzati

  • Cubetti pancetta dolce Negroni

    Pancetta Dolce

Ingredienti

Ingredients: 
Ingredients List
1 confezione di Cubetti di pancetta dolce Negroni
Pepe nero macinato fresco q.b.
400 gr di vermicelli
Per la spuma:
4 Uova
100 gr di pecorino
100 gr di Parmigiano Reggiano
100 ml di panna
Facebook Facebook Facebook Facebook

Le ricette Negroni

Tutte le idee, trucchi e segreti per rendere speciale un panino

Le ricette Negroni

Bowl con uova, avocado, petali di bacon e petto di pollo

Bowl con uova, avocado, petali di bacon e petto di pollo

Pasta fredda con mango e bresaola, la ricetta insolita

Pasta fredda con mango e bresaola, la ricetta insolita

Spaghetti alla Nerano con cubetti di salsiccia

Spaghetti alla Nerano con cubetti di salsiccia

I panini Negroni

Tutte le idee, trucchi e segreti per rendere speciale un panino

Panini al latte con semi di papavero, paprika e salame

Panini al latte con semi di papavero, paprika e salame

Crostini con salame, mele e crema di formaggio alle erbe

Crostini con salame, mele e crema di formaggio alle erbe

Panino con bresaola, grana, limone e insalata

Panino con bresaola, Parmigiano, limone e insalata