Rosolate i Petali di Pancetta Affumicata Negroni in una padella antiaderente e quando saranno croccanti metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina. Nella stessa padella rosolate gli scalogni, precedentemente sbucciati e tagliati a spicchi, con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo zucchero e un cucchiaio d’acqua e fate caramellare gli scalogni per 5 minuti mescolando spesso. Mettete gli scalogni su un piatto. Tostate il riso in un tegame dai bordi alti, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e mescolate bene. Unite la crescenza e mantecate regolando di sale e di pepe. Impiattate il riso e decorate con i Petali di Pancetta Affumicata Negroni, gli scalogni caramellati e le erbe aromatiche.