Preparazione:

Mettete la farina a fontana, al centro aprite le uova e condite con un pizzico di sale. Poco alla volta amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico che avvolgerete con la pellicola e farete riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi a salsa e ripieno. Nel frullatore mettete il Gran Crudo 100% italiano Negroni, le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Stendete la sfoglia molto sottile e fate dei mucchietti (distanziati di qualche centimetro l’uno dall’altro) con il ripieno. Chiudete con la sfoglia e ricavate la forma quadrata con la rotella. Pulite le cime di rapa e lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scolate la verdura, ma non buttate via l’acqua, la userete per lessare la pasta.

In una padella, soffriggete uno spicchio di aglio e il peperoncino in un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le acciughe e successivamente le cime di rapa. Mescolate bene e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia. Lessate i ravioli nell’acqua di cottura della verdura, scolateli e tuffateli dentro la salsa. Decorate con qualche rondella di peperoncino e con la polvere di prosciutto crudo: scoprite qui come prepararla.