Passatelli in brodo di chiodini e speck, Rugiati per Negroni

I nuovi petali di speck e guanciale sono stati scelti dallo chef Simone Rugiati per realizzare tante ricette golose e creative. I passatelli in brodo fanno parte della tradizione gastronomica emiliana e delle Marche, uno di quei piatti poveri di cui la storia italiana è piena. 

Simone Rugiati ha rispettato la tradizione nella preparazione dei passatelli, fatti con uova, parmigiano e pangrattato e serviti in brodo, ma ha arricchito la ricetta con un condimento ricco e sfizioso usando lo speck in petali e i funghi. Il risultato finale esalta la bontà di questo piatto rinnovandone la modernità. Allo stesso modo Simone Rugiati ha rivisitato la carbonara

La ricetta dei passatelli in brodo è molto semplice e veloce, potete usarli per un pranzo della domenica con tutta la famiglia, per festeggiare delle occasioni importanti, ma per i bambini affinché possano imparare a conoscere i sapori della nostra tradizione. Il sapore del parmigiano reggiano e dello speck li conquisterà!

Procedimento:

Sbattere le uova in una ciotola e in un recipiente più grande versate il pan grattato e il parmigiano, unite la scorza di limone grattugiata e la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti, sino a ottenere un panetto elastico e compatto (se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po' di brodo) che lascerete riposare per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola.

Nel frattempo nettare i funghi dalla parte terrosa e pulire con carta assorbente inumidita, tagliarle a cubetti piccoli e trifolarli in una larga padella antiaderente con un filo di olio, uno spicchio d’aglio in camicia, sale e pepe, e infine il prezzemolo tritato. Versare ½ litro di brodo caldo all’interno e i Petali di Speck, in modo da insaporire il tutto.

Scaldare il resto del brodo (non in forte ebollizione) se necessario allungarlo con poca acqua, senza salarlo. Mettere il composto nello schiacciapatate con buchi leggermente più grandi e farli cadere direttamente nel brodo, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di 4 cm circa.

Far cuocere per due minuti circa e nel frattempo scaldare il brodo, scolare i passatelli nel piatto e coprire con il brodo di funghi e Petali di Speck.