Insalata di pasta con prosciutto, avocado e pomodori

La bella stagione è alle porte e piano piano torna il desiderio di avere qualcosa di fresco da mangiare per pranzo o cena. L’insalata di pasta si presta ad essere preparata in grandi quantità per poi essere servita al momento del bisogno, per una cena tra amici o in famiglia. Schiscetta ideale da portare in ufficio e perché no anche soluzione agli attacchi di fame e ovviamente ai picnic all'aperto. Per questa insalata è preferibile usare la pasta corta. Se non volete usare le solite pennette, sfogatevi con conchigliette, ditalini, fusilli, farfalle e farfalline.  Provate anche ad usare il farro, conditelo con prosciutto e pomodorini.

Procedimento:
Mettete l’acqua a bollire e salatela, quindi buttate la basta e fatela cuocere un paio di minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Quando la pasta sarà scolata bene, aggiungete un cucchiaio di olio in modo che non si incolli quindi lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. 

Mentre la pasta si raffredda preparate il condimento in una insalatiera. Tagliate i pomodorini datterini, salateli e lasciateli a fare il sughino. Tagliate il prosciutto cotto in pezzetti, mondate la carota e tagliatela a sigaretta, quindi pelate l’avocado e tagliatelo in quadrotti o in fette sottili. 

Mescolate tutti gli ingredienti insieme condendo con un filo di olio e un pizzico di sale o pepe.  Aggiungete il condimento alla pasta quando si sarà intiepidita. Mescolate bene e lasciate raffreddare in frigorifero.