Gnocchi piastrati alla Carbonara, Rugiati per Negroni

Gnocchi serviti su fonduta di pecorino romano, con il Guanciale in Petali Negroni croccante e zabaione salato.

40 Minuti 4 Persone
Ingredients: 
Ingredients List
240 gr di guanciale in Petali Negroni
350 gr di gnocchi di patate
140 gr latte
100 gr pecorino romano
4 tuorli
1/2 bicchiere Malvasia passita
sale, pepe, olio extravergine Q.B.

Tra le ricette firmate da Simone Rugiati e preparate nella cucina Negroni non potevano mancare degli gnocchi gustosi. Lo chef li ha serviti su una deliziosa fonduta di pecorino e conditi con i petali di Guanciale croccanti e uno zabaione salato da leccarsi i baffi. 

La ricetta è piuttosto semplice da preparare e davvero molto veloce, provate a servirla per il pranzo della domenica, ma anche usarla come salva cena per ospiti inaspettati. 

Gnocchi piastrati rugiati

Preparazione:

Tagliate il pecorino a cubetti e mettetelo in un bicchiere del frullatore ad immersione. Portate il latte a bollore e versatelo sul formaggio. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e di pepe. Mettete una ciotola a bagnomaria e montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete di sale, pepe e Malvasia fino ad ottenere il gusto desiderato. Saltate il guanciale in petali in una padella antiaderente a fiamma vivace fino a renderlo croccante. Cuocete gli gnocchi in abbondate acqua salata, scolateli e saltateli insieme al guanciale fino a renderli croccanti. Impiattate gli gnocchi guarnendo con il guanciale, lo zabaione e la fonduta di pecorino.

Prodotti Utilizzati

  • Petali di guanciale

Ingredienti

Ingredients: 
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240 gr di guanciale in Petali Negroni
350 gr di gnocchi di patate
140 gr latte
100 gr pecorino romano
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1/2 bicchiere Malvasia passita
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