Gnocchi piastrati alla Carbonara, Rugiati per Negroni
Gnocchi serviti su fonduta di pecorino romano, con il Guanciale in Petali Negroni croccante e zabaione salato.
| Ingredients List |
|---|
| 240 gr di guanciale in Petali Negroni |
| 350 gr di gnocchi di patate |
| 140 gr latte |
| 100 gr pecorino romano |
| 4 tuorli |
| 1/2 bicchiere Malvasia passita |
| sale, pepe, olio extravergine Q.B. |
Tra le ricette firmate da Simone Rugiati e preparate nella cucina Negroni non potevano mancare degli gnocchi gustosi. Lo chef li ha serviti su una deliziosa fonduta di pecorino e conditi con i petali di Guanciale croccanti e uno zabaione salato da leccarsi i baffi.
La ricetta è piuttosto semplice da preparare e davvero molto veloce, provate a servirla per il pranzo della domenica, ma anche usarla come salva cena per ospiti inaspettati.
Preparazione:
Tagliate il pecorino a cubetti e mettetelo in un bicchiere del frullatore ad immersione. Portate il latte a bollore e versatelo sul formaggio. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e di pepe. Mettete una ciotola a bagnomaria e montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete di sale, pepe e Malvasia fino ad ottenere il gusto desiderato. Saltate il guanciale in petali in una padella antiaderente a fiamma vivace fino a renderlo croccante. Cuocete gli gnocchi in abbondate acqua salata, scolateli e saltateli insieme al guanciale fino a renderli croccanti. Impiattate gli gnocchi guarnendo con il guanciale, lo zabaione e la fonduta di pecorino.
