In una ciotola capiente inserite la farina 00 e formate un buco al centro, aggiungete un pizzico di sale, l’olio extravergine di oliva (un cucchiaio) e due bicchieri di acqua tiepida (in questo modo gli gnocchi non saranno troppo duri). Cominciate a mescolare l’impasto dapprima con la forchetta e poi con le mani, fino a creare un impasto omogeneo che non resti appiccicato alle mani.

Trasferite il composto su una spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani in maniera agile. Coprite poi l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare per 25-30 minuti.

Trascorso questo tempo, tagliate l’impasto e formate dei serpenti che andrete a rendere più sottili a seconda dei vostri gusti e tagliate poi i vostri gnocchi con l’aiuto di un coltello. Il segreto per gli gnocchi perfetti è quello di non formarli tutti uguali. Disponeteli poi su un vassoio o piatto infarinato e procedete alla cottura.

Per preparare la salsa di speck e brie, non dovrete fare altro che scaldare il latte in una padella antiaderente e scaldate al suo interno il formaggio tagliato in piccoli pezzi. Una volta che i due ingredienti si saranno amalgamati, lasciateli raffreddare e insaporire. In un’altra padella antiaderente invece, fate rosolare i Petali di Speck Negroni con un filo di olio extravergine di oliva.

A questo punto procedete con la cottura degli gnocchi: versateli in acqua bollente salata e una volta che torneranno a galla, scolateli delicatamente. Inseriteli in una ciotola e conditeli, prima con la salsa di brie e completate con i Petali di Speck Negroni e una generosa dose di Parmigiano Reggiano.