Procedimento:
• Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. 
• Scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola capiente con un filo di olio extravergine d'oliva. 
• A parte sbattete bene due uova, aggiungete sale e pepe e infine un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. 
• A questo punto tagliate la provola a cubetti e il Negronetto a listarelle: inseriteli entrambi in una terrina con la pasta. 
• Unite anche le uova sbattute e mescolate tutti gli ingredienti con le mani. 
• Per rendere più scenografica la vostra ricetta potrete modificarla come preferite: scegliete di creare una frittata di pasta monoporzione, oppure un’unica grande frittata di pasta da dividere. 
• Mettete in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva, unite la pasta e lasciatela friggere per qualche minuto, avendo cura di dorare ambo i lati e renderli croccanti.

Questa ricetta ricca, golosa e tutta partenopea è perfetta come primo piatto in tante occasioni. La sua preparazione è più facile e veloce di quello che si pensi e se inizialmente la frittata di pasta è nata come “piatto povero” all’interno del quale utilizzare gli avanzi, adesso tutto è cambiato: questa prelibatezza è uno dei piatti prediletti per i pranzi della domenica o per i pranzi delle feste.

Inoltre la frittata di pasta può essere arricchita e modificata utilizzando diversi ingredienti: in alternativa al Negronetto potrete scegliere di insaporirla con la Pancetta Affumicata Negroni; inoltre al posto della provola – o in aggiunta ad essa – potrete accompagnare un altro formaggio saporito come la ricotta salata, oppure il pecorino, o una scamorza o addirittura la mozzarella. Inutile dire che la frittata di pasta risulta essere un primo piatto che piace particolarmente ai bambini oltre che agli adulti. Potrete anche provare la variante con la pasta corta, quella che a Napoli è chiamata frittata di maccheroni: se volete arricchire la ricetta, non dimenticate di aggiungere anche un po’ di passata di pomodoro.