Nati come piatto povero della cucina contadina, i canederli hanno come protagonisti della loro preparazione, quelli che solitamente erano gli avanzi dei pasti: del resto la ricetta prevede il pane raffermo, il latte e le uova, il tutto insaporito con altri ingredienti facilmente reperibili. Simili a degli gnocchi, la cui grandezza varia a seconda dei gusti, i canederli spinaci e speck sono un primo piatto gustoso e semplice da cucinare.

Gnocchetti di spinaci e ricotta con prosciutto cotto

Procedimento:

Per preparare i canederli spinaci e speck, cominciate con il tagliare a dadini il pane raffermo e lasciatelo ammorbidire nel latte tiepido. Nel frattempo lessate leggermente gli spinaci e cucinateli in una padella facendoli insaporire in un soffritto di cipolla insieme allo speck tagliato a listarelle sottili. Quando gli spinaci si saranno raffreddati, inseriteli in una ciotola capiente e unite il pane, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, la farina e due cucchiai di pangrattato. Mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli bene e con l’impasto ottenuto formate i canederli: la loro grandezza può essere variabile, decidete voi quella che preferite a seconda del vostro personale gusto.

Fate scaldare il brodo vegetale o di carne e, una volta raggiunto il bollore, aggiungete i canederli e fateli cuocere per circa quindici minuti. Serviteli ben caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.