L’insalata di patate e lardo, specialmente nelle serate invernali, è un’ottima ricetta facile e veloce per godersi un piatto caldo e molto goloso. Questa insalata di patate si può preparare con un po’ di anticipo per usarla come pranzo in ufficio oppure per la cena in famiglia o tra amici. Potete personalizzare ulteriormente questa ricetta aggiungendo delle cipolline stufate oppure i fagiolini lessati, se vi piace potete rendere croccante l'insalata di patate e lardo con l'aggiunta del sedano e magari il Prosciutto Cotto in cubetti Negroni. Avrete un piatto unico completo e gustoso che piacerà a tutti. 

L’ideale è consumare l’insalata di patate e lardo quando sarà ancora tiepida, soprattutto per la presenza del guanciale. Ma potete conservarla in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica per qualche giorno. Se le patate dovessero cambiare colore, non preoccupatevi è solo un normale processo di ossidazione. 

Per preparare questa insalata di patate vi serviranno circa 30 minuti, quelli necessari a far lessare le patate. 

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Procedimento: 
Prima di tutto pelate le patate e fatele a pezzettoni, quindi sciacquatele con cura e lasciatele da parte. Tagliate le fette di lardo in cubetti, sistematelo in un pentolino pieno di acqua, fatelo sbollire per un minuto, quindi scolatelo. Preparare la cipolla pulendola e tagliandola in fettine sottili. Preparate il brodo di carne e tenetelo ben caldo. 

Mettete il burro in una casseruola e lasciatelo sciogliere un pochino prima di aggiungere il lardo. Fate soffriggere bene in modo che il lardo si sciolga a questo punto potete aggiungere la cipolla che deve appassire. Versate nella casseruola i due cucchiai di farina e mescolate bene.  Ora potete aggiungere il brodo e il vino bianco insieme. Portate a bollore e aggiungete le patate. Tenete la fiamma media così che le patate si cuociano mentre il brodo e il vino si asciugheranno delicatamente. Aggiustate di sale e di pepe e chiudete con il coperchio per lasciare cuocere per circa 20 minuti. Controllate ogni tanto che le patate siano ben cotte. Se il brodo non si sarà asciugato del tutto potete usare una schiumarola per scolare le patate e il lardo e sistemarle in un piatto fondo. Spolverate con il prezzemolo tagliato finemente, aggiungete i petali di prosciutto cotto, il sedano tagliato a rondelle e servite. 

Un altro modo di preparare l’insalata di patate e lardo è pelare e tagliare le patate in pezzettoni, se trovate le patate novelle potete anche usarle con la buccia pulendola molto bene. Tagliate a pezzetti anche il lardo e mettete tutto in una casseruola ricoprendo con acqua fredda. Fate bollire e poi cuocere per 10 minuti. Quindi togliete il lardo e fate continuare la cottura delle patate. Quando saranno morbide potete scolarle e farle saltare in padella con il lardo per qualche minuto.