Con le crespelle farcite con mortadella e condite con una salsa di formaggio asiago avrete un antipasto davvero goloso, da leccarsi i baffi. La preparazione di questa ricetta è piuttosto veloce, per accelerare la preparazione fatevi aiutare da una frusta elettrica e dal un forno a microonde. In pochi minuti porterete in tavola una ricetta davvero deliziosa adatta per fare un aperitivo con gli amici, per arricchire il menù del pranzo della domenica con un antipasto soffice oppure se volete fare colpo durante una cena romantica o in famiglia. Gli ingredienti necessari a preparare le crespelle con la mortadella sono sempre presenti nel frigorifero o nella credenza, quindi l'idea di crespelle farcite può risolvere un'occasione improvvisata. 

Procedimento per le crespelle:
In un contenitore sbattiamo molto bene l’uovo con il sale, aggiungiamo il latte e la farina e continuiamo a sbattere, con una frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un impasto ben liscio e senza grumi. Una volta pronta la pastella fate scaldare molto bene un tegame antiaderente e con un mestolo versate il quantitativo di impasto necessario a fare una crespella.

Lasciate cuocere bene un lato prima di girare altrimenti nell’operazione rischiate di rompere la crespella. Una volta pronte lasciatele asciugare e nel frattempo preparare il ripieno.

Procedimento per il ripieno:
Mondate i funghi e tritateli finemente insieme al prosciutto, quindi amalgamate il tutto con il formaggio caprino. Condite questo ripieno con sale, pepe un pizzico di origano e fate in modo di mescolare fino a rendere tutto omogeneo.

Sistemate una delle crespelle su un tagliere e spalmate tutta la crema di formaggio su tutta la superficie, sopra adagiate una fetta di mortadella ed arrotolate la crespella come se fosse un cannolo ben stretto. Tagliate la crespella in tronchi regolari che possano essere sistemati in verticale su una pirofila imburrata. Cospargete la superficie con il pecorino grattugiato e fate gratinare in forno per 15 minuti a 180°.

Quando saranno quasi pronti preparate la salsa con il formaggio Asiago: fate fondere a bagnomaria il formaggio con la panna e poco origano, mescolate bene per far fondere il tutto. Questa salsa andrà versata sul piatto di portata e sopra sistemate le crespelle.  

Completate il menù per una cena veloce con 

- Involtini di zucchine e pancetta con formaggio cremoso
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