C'è l'autunno e l'estate in questa ricetta firmata da Simone Rugiati: la crema di patate con guanciale e capesante è tutta da provare. I tre protagonisti di questa ricetta - le patate, il guanciale e le capesante - sono in perfetto equilibrio nel gusto e nella presentazione. Il risultato finale è facile e veloce da ottenere anche dai meno esperti. Le capesante devono solo scottarsi sul fuoco, così come il guanciale Negroni, già tagliato in petali carnosi, sarà pronto e croccante in un baleno prezioso per dare sprint a questa ricetta dal sapore delicato. 

Così come le altre ricette di Rugiati con i salumi in petali Negroni, anche in questo caso scoprirete quanto sia facile portare in tavola una ricetta di grande effetto eppure davvero molto semplice sia per un pranzo della domenica che per una cena romantica. 

Seguite la video ricetta per scoprire tutti i trucchi di Simone Rugiati:

 Ecco il procedimento passo passo:

il primo passaggio è tagliare il cipollotto a rondelle (1), usate solo la parte bianca, mentre quella verde servirà da decorazione. In un tegame antiaderente caldo mettete a sudare i petali di guanciale Negroni (2) mantenendo la fiamma media.

Nel frattempo occupatevi del pesce: staccate le capesante dal guscio e separate, con un coltello, la noce dal corallo (3) dal quale eliminerete anche la parte grigia. Sistemate in un piatto e condite con sale, pepe e un filo di olio (4).

A questo punto il guanciale sarà pronto (5). Toglietelo dalla padella con un cucchiaio e mettetelo ad asciugare su della carta assorbente. Togliete il guanciale dalla padella e filtrate il grasso che userete per stufare il cipollotto (6).

Lasciate cuocere il cipollotto e intanto pelate le patate e tagliatele più sottili possibili (7), quindi fatele tostare qualche minuto con il cipollotto e poi coprite con il brodo (8) e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Una volta che le patate saranno ben morbide, riducete il tutto in un mixer, lucidando con un filo di olio (9) e insaporendo con un rametto di timo da lasciare in infusione fino al momento di servire. Ora potete mettere a cuocere le noci di capesante. Basteranno due minuti su una padella antiaderente ben calda (10).

Togliete le noci e fate saltare il corallo qualche istante (11) e fiammeggiate con il brandy. Ora versate la crema di patate sul fondo del piatto e adagiate le capesante (12), i petali di guanciale e qualche rondella verde di cipollotto.