Tortini di patate con cotechino a fette Negroni e funghi

• Le patate   
  Schiacciate le patate lesse in una ciotola e lasciatele intiepidire.
• Il soffritto   
  Intanto, in una padella versate un filo d’olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi a fettine e fate cuocere per circa 10 minuti. A cottura terminata eliminate l’aglio.
• Mescolate gli ingredienti  
  Una volta che le patate si sono intiepidite, aggiungete l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato e mescolate bene tutto fino ad avere un composto omogeneo e lavorabile.
• Date forma ai tortini   
  Dividete il composto in 4 parti uguali e con ciascuna formate delle palline, poi schiacciatele e date forma ai tortini creando un bordino intorno. Mettete sopra a ogni tortino i funghi, la mozzarella tagliata a dadini e infine una fetta di Cotechino Negroni.
• Cottura in friggitrice ad aria  
  Sistemate i tortini nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno sul fondo e cuocete a 180°C per 12 minuti. In alternativa, potete cuocerli in forno ventilato a 200°C per 20 minuti. 

Potete sostituire i funghi con spinaci, zucca o cavolfiore.  

Che ricette posso fare con del cotechino avanzato?
I tortini di patate con cotechino e funghi possono essere realizzati anche con del cotechino avanzato. Infatti, basterà tagliare a fette quello che vi avanza e utilizzarlo come indicato nella ricetta.    

Cotechino a fette Negroni

I tortini di patate con cotechino e funghi sono un’idea gustosa di pranzo veloce da preparare con il Cotechino a fette Negroni. Abbiamo indicato la cottura in friggitrice ad aria, ma un’alternativa è cuocere i tortini di patate in padella.