Per prima cosa pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni. Avvolgete la zucca nella carta stagnola dopo averla condita con poco olio extravergine di oliva, sale, pepe, la paprica e qualche fogliolina di maggiorana. Infornate la zucca a 180 °C per 20 minuti. Estraete la polpa di zucca dalla carta stagnola e schiacciatela con lo schiaccia patate. Scaldate il latte in un pentolino e mettete la zucca in un tegame. Quando il latte sarà caldo aggiungetelo a filo alla polpa di zucca continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Unite la noce di burro, mescolate e lasciate da parte il purè di zucca. Tritate sedano, carote e cipolla e rosolateli in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le lenticchie ben scolate dalla loro acqua di vegetazione, regolate di sale e di pepe, unite 1/2 bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete il Cotechino Negroni seguendo le indicazioni sulla confezione, poi liberatelo dall’involucro e tagliatelo a fette. Mettete nel piatto di portata il purè di zucca alla paprica, da un lato sistemate le fette di Cotechino Negroni e dall’altro mettete le lenticchie. Decorate con foglioline di maggiorana e portate in tavola.

Una versione del Cotechino Negroni che è in equilibrio tra tradizione e un pizzico di creatività. Le fette di Cotechino saranno servite su un delicato purè di zucca e accompagnate da lenticchie alla paprica affumicata che contrasteranno la dolcezza della zucca. Un piatto di grande carattere da proporre anche sulla tavola delle feste.