Come condire i tortelli di zucca con burro, salvia e guanciale croccante

1. Cuocete la zucca 
   Tagliatela a fettine e sistematela su una teglia da forno. Conditela con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di salvia. Infornatela a 180 °C per circa 20 minuti fino a quando sarà morbida. Poi schiacchiete la polpa con una forchetta.  
    
2. Preparate i tortelli 
   Stendete la pasta su un piano e formate piccoli mucchietti di zucca.  
   Ricoprite la pasta e sigillate bene per eliminare tutta l’aria intorno al ripieno.  
   Con una rotella tagliate i vostri tortelli.  
    
3. Il condimento:  
   In una padella antiaderente, rosolate gli stick di Guanciale Negroni fino a quando non saranno croccanti, poi metteteli da parte. Nella stessa padella fate fondere il burro con la salvia.  
    
4. I tortelli 
   Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi trasferiteli direttamente nella padella con il condimento al burro e salvia.  
    
5. Prima di servire 
   Aggiungete il guanciale croccante e a piacere insaporite con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.  

È un condimento per ravioli semplice che esalta il ripieno senza sovrastarlo. 
Burro e salvia sono un classico tra i condimenti per tortelli di zucca qui resi ancora più golosi dal contrasto croccante del guanciale. 

Come fare i ravioli ripieni di zucca? 
Preparate una pasta all’uovo stesa sottile, realizzate mucchietti di ripieno (di zucca cotta e schiacciata), sigillateli con cura e tagliate con rotella.  

Come cuocere i ravioli freschi senza romperli? 
Fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (nel caso dei tortelli freschi 5 minuti) e trasferiteli immediatamente nel condimento per mantecarli delicatamente.  

Stick di guanciale Negroni 

Tagliatelle di zucca con castagne, cubetti di pancetta e fonduta
 

Condire i tortelli di zucca con burro, salvia e guanciale croccante è una scelta perfetta per esaltare il ripieno in modo raffinato ma semplice. È un condimento ideale quando cercate un equilibrio tra tradizione, gusto pieno e una nota sorprendente.