Tagliate la zucca a fettine e sistematela su una teglia forno. Conditela con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di salvia. Infornatela a 180°C per 20 minuti, fino a quando non sarà morbida. Schiacciate la polpa della zucca con una forchetta. Stendete la pasta su un piano e formate piccoli mucchietti di zucca. Ricoprite con la pasta e sigillate bene per eliminare tutta l’aria intorno al ripieno. Con una rotella tagliate i vostri tortelli.
In una padella antiaderente rosolate i Petali di Guanciale Negroni fino a quando non saranno croccanti, poi mettetelo da parte. Nella stessa padella fate fondere il burro con la salvia. Lessate i tortelli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi tuffateli nel condimento di burro e salvia. Prima di servire unite il guanciale croccante. A piacere insaporite con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.