Conçus comme le plat pauvre de la cuisine paysanne, les canederli utilisent les restes des plats comme protagonistes de leur préparation: du reste, la recette prévoit le pain rassis, le lait et les œufs, le tout mélangé à d’autres ingrédients faciles à trouver. Ressemblant aux gnocchi, dont la grandeur varie selon les goûts, les canederli aux épinards et au jambon cru fumé (Speck) sont une entrée savoureuse et simple à cuisiner.

La Recette:

Pour préparer les canederli aux épinards et au jambon cru fumé (Speck), commencez par couper le pain rassis en dés et laissez-le ramollir dans le lait tiède. Entre-temps faites bouillir légèrement les épinards et faites-les sauter dans une poêle dans un hachis d’oignon mélangé à du jambon cru fumé (Speck) coupé en lamelles fines. Quand les épinards auront refroidi, mettez-les dans un grand récipient et ajoutez le pain, les œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade, la farine et deux cuillérées de chapelure. Mélangez bien tous les ingrédients et formez les canederli avec la préparation obtenue: leur grandeur peut varier, décidez selon votre goût personnel.

Faites chauffer le bouillon végétal ou de viande et, dès qu’il bout, ajoutez-y les canederli et faites-les cuire pendant quinze minutes environ. Servez-les bien chauds en saupoudrant de parmesan râpé.