Tortano, la recette traditionnelle

La recette traditionnelle de la tarte salée farcie, typique de la Campanie à Pâques.

+60 Minutes 8 Personnes
Ingredients: 
Ingredients List
pour la pâte:
1 kg de farine
2 cubes de levure de bière
100 g de saindoux
sel à discrétion
poivre à discrétion
pour la farce:
400 g de fromages (fromage de brebis, provolone, fontine, emmenthal)
400 g de saucisson du type Naples, rillons, mortadelle, jambon cuit
2 ou 3 œufs durs
sel
poivre

La tradition gastronomique italienne foisonne de recettes typiques liées inexorablement aux fêtes d’obligation. A Pâques, du Nord au Sud, chaque région a ses entrées, plats de résistance et gâteaux; à Naples, à Pâques, on se divise entre qui préfère le Tortano et qui veut le Casatiello. Dans les deux cas, il s’agit de deux tartes salées farcies de charcuterie, de fromages et de fromage de brebis, mais la différence substantielle réside dans la décoration.

Dans le casatiello, les œufs sont incorporés dans la pâte comme décoration, dans le cas du tortano, les œufs durs font partie de la farce. De par la richesse de ses ingrédients, le tortano peut être considéré comme un plat unique, même s’il est servi souvent parmi les hors-d’œuvre.. Le reste du déjeuner de Pâques de la Campanie englobe les pâtes au four, les viandes cuites à l’étouffée et, bien entendu, la pastiera incontournable. Au-delà des fêtes, le tortano peut être préparé pour un pique-nique en plein air, un déjeuner du dimanche ou un dîner en famille. Cette tarte est exquise aussi froide, alors pourquoi ne pas l’emporter au bureau pour le déjeuner?

Remarque: Comme le tortano devra être fait lever de nouveau après avoir été farci, l’idéal serait de le préparer la veille pour le lendemain, de façon que le levage soit optimal.

La Recette:

Faites dissoudre la levure dans de l’eau tiède. Entre-temps, mettez la farine en fontaine et ajoutez le saindoux, le sel, le poivre et ensuite la levure dissoute dans l’eau. Travaillez le tout pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte lisse. S’il le faut, ajoutez encore de l’eau tiède. Laissez la pâte reposer au chaud dans un récipient couvert pendant 2 heures environ pour que son volume double.

Entre-temps, coupez le fromage en morceaux, le saucisson en dés. Après que la pâte sera levée, battez la pâte sur le plan de travail, tirez-la avec les mains pour l’étaler jusqu’à une épaisseur d’un centimètre. Il sera plus facile si vous donnez à la pâte une forme rectangulaire. Disposez sur toute la pâte la farce, les fromages, les œufs durs et le saucisson, puis enroulez le tout en tâchant de le faire le plus serré possible.

Huilez de saindoux un moule comme le moule à couronne et disposez le tortano en tâchant, si possible, d’unir les deux extrémités.

A ce point, recouvrez d’une toile, à un endroit tiède, pendant deux heures environ pour que le tortano double son volume. Il devra être enfourné dans le four chaud à 160° pendant dix minutes et ensuite à 170- 180° pendant une heure de cuisson.

Complétez le menu avec d’autres recettes faciles et rapides: 
- Salade de roquette, speck et tomate a la sauce au yaourt
- Roulades d’été de saucisson et de cornichons

Produits Utilisés

  • Gran Antipasto (Jambon Cru Affiné, Coppa, Saucisson Rustico)

Ingrédients

Ingredients: 
Ingredients List
pour la pâte:
1 kg de farine
2 cubes de levure de bière
100 g de saindoux
sel à discrétion
poivre à discrétion
pour la farce:
400 g de fromages (fromage de brebis, provolone, fontine, emmenthal)
400 g de saucisson du type Naples, rillons, mortadelle, jambon cuit
2 ou 3 œufs durs
sel
poivre
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