Sie sind das bekannteste Gericht Südtirols und weil sie so gut schmecken, sind sie in ganz Italien beliebt. Knödel sind eine reichhaltige, nahrhafte Vorspeise, die immer dann zubereitet werden kann, wenn man altbackenes Brot im Haus hat: Es handelt sich nämlich um ein Gericht der bäuerlichen Tradition, das noch heute mit einigen wenigen einfachen Zutaten zubereitet wird: Brot, Käse und natürlich Alpenspeck Negroni. Sie können die Knödel als Suppeneinlage oder mit etwas Butter und etwas geriebenem Käse servieren. 

Das Rezept:

Die altbackenen Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit etwas Milch einweichen. Wenn das Brot ganz weich geworden ist, es gut auspressen, um die überschüssige Milch zu entfernen. Dann den in eher dicke Streifen und dann in Würfel geschnittenen Alpenspeck unter das Brot mischen; Salz, etwas Butter, die Petersilie und die fein geschnittene Zwiebel dazugeben. Um der Mischung mehr Geschmack zu verleihen, reiben Sie auch etwas Muskatnuss hinein.
Damit die Knödelmasse fester wird, geben Sie sie zwei Eidotter dazu und vermengen Sie das Ganze; falls notwendig, können Sie etwas Mehl hineinmischen. Die Masse mit einem Tuch zudecken und sie etwa 20 Minuten lang ziehen lassen.

Dann mit den Händen die Knödel formen und sie in Salzwasser ca. 15 Minuten lang kochen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Servieren Sie die Knödel in einem tiefen Teller, mit einem Petersilienblatt garniert.