Falafel ist ein ägyptisches Rezept auf der Basis von Hülsenfrüchten, also ursprünglich vegetarisch und kosher. Falafel wird zum Füllen von Fladenbrot verwendet oder zu gemischtem Salat gegessen, in der Regel mit Jogurtsoßen oder sehr scharf gewürzt, obwohl das Gericht an sich bereits sehr herzhaft ist. 

Falafel können aus Kichererbsen, Saubohnen oder Linsen zubereitet werden, aber wenn Sie einmal etwas anderes ausprobieren wollen, fügen Sie etwas gekochten Schinken oder Speck hinzu - einfach köstlich und sehr originell. Falafel können im Ofen gebacken oder in Pflanzenöl frittiert werden und sind perfekt als Mittagessen im Büro - kurz aufgewärmt - oder zum Abendessen mit der Familie, aber auch zum Sonntags-Brunch. Verwenden Sie Falafel einfach wie Fleischbällchen, also als gehaltvolles, schmackhaftes Hauptgericht. 

Gemüse-Salami-Bällchen

Das Rezept:

Zunächst weichen Sie die trockenen Kichererbsen 12 Stunden lang ein. Die Kichererbsen werden nicht gekocht, sondern müssen trocken bleiben, um einen kompakten Teig zu erhalten, der beim Ausbacken im Ofen oder in heißem Öl nicht zerfällt. Nach den 12 Stunden die Kichererbsen abgießen und in einem Geschirrtuch oder an der Luft trocknen lassen, bis das ganze überschüssige Wasser entfernt ist. Die nun trockenen Kichererbsen zusammen mit einer klein gehackten Zwiebel, einer Knoblauchzehe, dem Schinken oder Speck in einen Mixer geben. Alles zerkleinern, bis eine kompakte Masse entsteht. Auch den Kümmel, die grob gehackte Petersilie dazu geben und noch einmal durchmixen. 

Wenn die Masse die richtige Konsistenz hat, wird sie in eine Schüssel gegeben, mit Klarsichtfolie abgedeckt und etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt. Dadurch wird die Masse noch fester. 

Nun mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen, leicht flach drücken und in heißem Öl frittieren. Erst einmal zwei Bällchen zur Probe in die Pfanne legen: wenn sie zerfallen, ist das Öl zu heiß. Falafel warm servieren und dazu eine Soße aus gedörrten Tomaten reichen, oder eine scharfe Soßemit Ingwer, oder aber eine schnelle Kräutersoße aus Petersilie, die hervorragend zu Falafel mit Schinken schmeckt.