Die schöne Jahreszeit steht vor der Tür und langsam kommt wieder das Bedürfnis auf, mittags oder am Abend etwas Frisches zu sich zu nehmen. Ein Nudelsalat kann in großen Mengen vorbereitet und dann, je nach Bedarf, bei einem Abendessen unter Freunden oder mit der Familie gegessen werden. Ein Nudelsalat kann in einer Lunch-Box bequem ins Büro mitgebracht werden oder aber auch bei plötzlichen Hungeranfällen dienen; bei einem Picknick im Freien ist er unerlässlich. Am besten verwendet man „kurze“ Nudelsorten und wenn Sie sich nicht auf die üblichen Pennette beschränken wollen, stehen Ihnen auch Conchigliette, Ditalini, Fusilli, Farfalle und Farfalline zur Verfügung. 

Das Rezept:

Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es und kochen Sie die Nudeln einige Minuten weniger, als auf der Verpackung angegeben wird. Wenn die Nudeln abgegossen sind, geben Sie ein Esslöffel Öl darüber, damit sie nicht aneinander festkleben, und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Während die Nudeln abkühlen, bereiten Sie die weiteren Zutaten in einer Salatschüssel vor.

Schneiden Sie die Datteltomaten in Stücke und salzen Sie sie, damit sie Flüssigkeit abgeben. Schneiden Sie den Kochschinken in Stücke, schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in Streifen. Schälen Sie dann die die Avocado und schneiden Sie sie in Würfel oder feine Scheiben. Vermischen Sie nun alle Zutaten und geben Sie ein Schuss Öl, eine Prise Salz und Pfeffer dazu. Wenn die Nudeln abgekühlt sind, kommen sie ebenfalls in die Schüssel und werden untergehoben. Anschließend den Salat dann im Kühlschrank weiter abkühlen.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit: 
- Lachs im rottschinkenmantel, ein kostliches und schnell zuberreitetes rezept 
- Crostone mit rohschinken und spargel