Cuocete il Cotechino Negroni nel suo involucro, in acqua bollente per 20 minuti. Tagliate il cotechino a fette e farle dorare da entrambi i lati in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Adagiate una fetta di fontina su ogni fetta di cotechino e lasciate sciogliere.

Aromatizzate la maionese con la scorza di mandarino e qualche goccia del suo succo. Con un pelapatate, ricavate delle sottili strisce di sedano e immergetele in acqua e ghiaccio in modo che si formino dei riccioli grazie allo shock termico. Conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Tagliate il pane a metà e lasciatelo croccantare leggermente in forno a 200°C per 3-4 minuti. Nel frattempo, condite i riccioli di sedano con sale, pepe, succo di mandarino e un filo di olio extravergine di oliva. Spalmate la base del pane con la maionese aromatizzata al mandarino. Sovrapponete le fette di cotechino e i riccioli di sedano. Chiudete il panino con la sua calotta e gustatelo ben caldo.