Per risolvere i pranzi estivi spesso si adotta un rimedio semplice: si prepara una bella insalatona mista con prosciutto cotto in petali, rucola, pomodorini, olive, aceto balsamico oppure si opta per una caesar salad. Quando si ha voglia di un primo piatto, le cose sembrano complicarsi. La ricetta più in voga per l'estate è l'insalata di pasta con pomodori e mozzarella. Invece le ricette di primi piatti estivi sono tante, basta usare un po' di fantasia e puntare su tutti quegli ingredienti che possono renderle golose, sane e nutrienti. Per una dose extra di freschezza potete sempre risolvere il pranzo con una caprese

Ecco 5 ricette di primi piatti estivi da provare per un pranzo in ufficio, un pic nic all'aperto oppure da tenere pronta nel frigorifero per quegli attacchi di fame che capitano sempre quando meno ce lo si aspetta. 

Insalata fredda di farro con prosciutto cotto

Un primo piatto estivo a base di farro si prepara in circa 15 minuti, questo in genere è il tempo necessario per cuocere il farro. Nel frattempo preparate l'insalata: lavate e tagliate i pomodori e lasciateli a marinare in una insalatiera con pizzico di sale e un filo di olio evo. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi ben dissalati e ovviamente il prosciutto cotto tagliato in striscioline. Quando il farro sarà cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto il getto dell'acqua corrente. Quindi versatelo nell'insalatiera e mescoalte per insaporire. Per dare un tocco in più all'insalata di farro usate delle foglioline di menta o basilico. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.  Ecco tutta la ricetta completa dell'insalata di farro.

Quinoa con verdure e petto di tacchino
Tra i primi piatti estivi c'è anche la quinoa, ingrediente molto in voga negli ultimi anni. La ricetta, firmata dallo chef Simone Rugiati, è davvero gustosa. Mettete a cuocere la quinoa per circa 15 minuti come fosse riso o seguendo le indicazioni della confezione. Nel frattempo fate rosolare la cipolla in padella e quando si sarà imbiondita aggiungete nell'ordine i peperoni senza pelle e fatti a pezzettini, il sedano tagliato in rondelle, le zucchine mondate e fatte in cubetti e infine i pomodori. Fate saltare tutte le verdure insieme per 5 minuti circa, in modo che restino croccanti e saporite. Fatele raffreddare e conditeci la quinoa. Aggiustate di sale, pepe, olio e servite anche per una cena romantica.  Ecco tutta la ricetta della quinoa con verdure e petto di tacchino.

Millefoglie di carasau

Un primo piatto estivo con il pane carasau è l'idea che mancava, così bella che anche per un pranzo della domenica con tutta la famiglia farete un figurone. Seguite la ricetta dello chef Simone Rugiati per servire in tavola una millefoglie croccante e freschissima insieme. Dovrete solo preparare l'insalatina di pomodori, olive, basilico e guanciale in petali, far tostate il pane carasau nel microonde e comporre la millefoglie alternando gli ingredienti e aggiungendo la ricotta. Ecco tutta la ricetta della millefoglie di carasau. 

Insalata di pasta con prosciutto, avocado e pomodori
Un primo piatto estivo con pasta fredda condita con prosciutto, avocado e pomodori. Se non l'avete mai provata dovete assolutamente rimediare magari per una cena in famiglia. La preparazione è davvero semplice: fate cuocere la pasta come al solito mentre in una insalatiera condite i pomodori con olio evo, sale, pepe e aggiungete le carote tagliate a bastoncini e il prosciutto cotto fatto in pezzetti. Quando la pasta sarà cotta scolatela e conditela con un filo di olio affinché non si incolli quindi lasciatela raffreddare. Quando sarà tiepida aggiungetela al condimento e lasciate raffreddare in frigorifero aggiungendo per ultime le fettine di avocado tagliate sottili. Servite aggiungendo delle foglioline di basilico. Ecco tutta la ricetta dell'insalata di pasta con prosciutto, avocado e pomodori. 

Insalata di patate fredda
Un primo piatto estivo a base di patate? Certo! Basta preparare l'insalata di patate fredda così come la ricette firmata da Simone Rugiati. Saporita, gustosa e sostanziosa, l'insalata di patate è un'ottima idea per il pranzo in ufficio, ma anche per un pic nic all'aperto. Lessate le patate in acqua oppure cuocetele al vapore, quando saranno cotte lasciatele raffreddare e pelatele per poi schiacciarle grossolanamente con la forchetta. In un'insalatiera tagliate in pezzetti i cipollotti mondati, aggiungete le olive snocciolate e il finocchietto. Condite le patate con questo condimento aggiungendo olio e sale. Per ultima aggiungete la petto di tacchino in petali e portate in tavola. Ecco tutta la ricetta di insalata di patate fredda.