Deliziosi involtini di dolcissimo prosciutto crudo ripieni di verdure croccanti da portare in tavola con della burrata in straccetti e dei crostini di pane è la ricetta creata da Simone Rugiati per un aperitivo con gli amici, ma anche una cena importante da organizzare a casa o per il pranzo della domenica di festa. Questo piatto, facilissimo da realizzare, è di sicuro effetto, basta seguire la ricetta passo passo con tutti i segreti dello chef. 

Procedimento: 

Pelate le carote quindi tagliatele a fette e poi a listarelle. Fate la stessa cosa con le zucchine utilizzando soltanto la parte verde esterna.

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e cominciate a far cuocere le carote che hanno bisogno di più tempo. Intanto, in acqua salata e bollente, fate scottare le taccole. 

Quando le carote saranno cotte, ma croccanti, aggiungete le zucchine e salate, spadellate e lasciate in caldo. Le taccole, una volta cotte, andranno scolate e messe subito in acqua ben fredda in modo che mantengano il colore verde brillante. Quando saranno fredde, scolatele e conditele con sale, pepe e olio Evo.

Stendete le fette di gran crudo stella sul tagliere, poggiate sopra le zucchine e le carote ormai tiepide e arrotolate a cannoncino.  Posizionate tutto su un piatto di portata mettendo le taccole sul fondo. Sopra tutto sistemate la stracciatella di burrata e i crostini di pane croccante. 

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