Preparazione:

• Sgusciate i pistacchi.
• In una pentola fate bollire abbondante acqua fredda, versate al suo interno i pistacchi e lasciateli cuocere per 5 minuti.
• Saranno pronti quando la buccia sarà ammorbidita.
• Fateli scolare ed eliminate la buccia.
• All’interno di un mortaio inserite l’aglio, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
• Aggiungete i pistacchi, unite il basilico, il parmigiano e la scorza grattugiata di mezzo limone.
• Pestate insieme tutti gli ingredienti, unite l’olio extravergine d’oliva rimanente.
   

Chi lo ha detto che il guacamole sia solo messicano? Anche in Italia c’è una salsa perfetta per tante ricette che però non contempla però la dolcezza dell’avocado. Al suo posto infatti, come protagonista della ricetta, c’è il pistacchio. Un vero e proprio pesto dunque, da preparare con un mortaio - o se preferite velocizzare il procedimento senza perdere il gusto, potete utilizzare un mixer - e capace di essere squisitamente impeccabile.

La tradizione di questa ricetta arriva direttamente dalla Sicilia, patria indiscussa dei pistacchi. Un’idea su come utilizzare il pesto di pistacchi? Ovviamente come condimento per gli spaghetti o ancor meglio per la pasta fresca, oppure come salsa per un aperitivo tra amici. Oltre alla facilissima preparazione, anche conservare il pesto di pistacchi sarà un vero e proprio gioco da ragazzi. Procuratevi dei barattolini con chiusura ermetica: riponete la vostra salsa in frigorifero, in questo modo potrete conservarla diversi giorni, oppure quanto desiderate nel congelatore.