Gli gnocchi con radicchio e pancetta è un piatto ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica. Facile da realizzare, il sugo con cui vengono serviti gli gnocchi racchiude i sapori dell'inverno: al gusto intenso della pancetta si unisce la freschezza del radicchio che con le sue note amarognole equilibra il piatto. Infine un tocco di ricotta, per rendere questo sugo più cremoso e adatto agli gnocchi.

Preparazione

Preparate innanzitutto gli gnocchi di patate. Lavate le patate e con tutta la buccia mettetele in una pentola e fatele bollire. Ancora calde sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano infarinato aggiungendo sale, un tuorlo d'uovo e farina.

Impastate fino a creare un composto compatto, poi dividetelo in tanti filoni e tagliateli in piccoli pezzi: fateli poi rotolare su una forchetta facendo una lieve pressione con il pollice per dare agli gnocchi la loro tradizionale forma rigata. Passate alla preparazione del sugo: pulite e lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

A parte fate rosolare lo scalogno con la pancetta steccata tagliata a fette corte e sottili. Aggiungete il radicchio cuocete per altri cinque minuti e fate sfumare mezzo bicchiere di vino bianco. Infine aggiungete la ricotta, allungando il sugo con un po' di acqua tiepida per farlo diventare cremoso.

Aggiustate di sale e pepe. Fate quindi cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando gli gnocchi verranno a galla scolateli e versateli nella pentola del sugo. Lasciate mantecare gli gnocchi nel sugo per qualche minuto e poi servite.

Immagini: Stockfood