Per prima cosa, preparate su un piano di lavoro tutti gli ingredienti, tagliate il formaggio a cubetti, grattugiate 20 gr di Parmigiano Reggiano e sminuzzate la Mortadella Stella Negroni. A questo punto cominciate l’impasto dei muffin.

In una ciotola inserite gli ingredienti liquidi: cominciate a sbattere le uova con una frusta, unite poi l’olio extravergine di oliva e il latte, continuate ad amalgamare gli ingredienti. Insaporite con erbe aromatiche. Unite al composto il formaggio a cubetti, la Mortadella Stella Negroni e mescolate ancora.

A questo punto aggiungete nella ciotola gli ingredienti secchi – il lievito e la farina -, in questo caso però, per impastare utilizzate una spatola e non le fruste. Create un impasto omogeneo e inseritelo nei pirottini (6), facendo attenzione a non riempirli troppo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.