Ne vous faites pas tromper par le terme crumble qui est habituellement associé au crumble de pommes. Le crumble de courgettes avec un cœur de jambon cru et de champignons est une très belle tourte salée que vous pouvez servir à la place des préparations habituelles que l’on utilise lorsque l’on est pressé. Aucune pâte feuilletée ou brisée, le crumble est une excellente solution pour toutes les personnes intolérantes aux farines. Il suffira de remplacer la farine type 45’’ par des farines spécifiques. 

Si vous voulez utiliser le crumble de courgettes et de jambon pour un brunch il vous suffira de préparer tous les ingrédients et, au lieu de les mettre dans un plat allant au four, mettez-les dans des cocottes mono portion, une pour chaque invité, ou dans des petits moules à muffins pour créer des finger foods simplement très beaux et très bons. 

La Recette:

Nettoyez les courgettes et coupez-les en tranches très fines. Mieux encore : râpez-les avec une râpe. Dans tous les cas placez les courgettes coupées ou râpées dans un linge et pressez-les afin de leur faire perdre l’eau en excès. Entre-temps faites dorer une gousse d’ail dans une poêle avec un peu d’huile puis ajoutez les champignons, nettoyés et coupés en lamelles, pour les faire cuire. 10 minutes environ seront nécessaires. Ajoutez du sel et mettez les champignons de côté en attendant qu’ils tiédissent. 

Entre-temps les courgettes devraient avoir éliminé toute l’eau. Versez les légumes dans un récipient et mélangez-les avec le jambon cru Gran Crudo coupé en lamelles ou avec le jambon cru en pétales Negroni déjà prêt. Ajoutez aussi la robiola, le parmesan et pour finir les champignons tièdes. Mélangez bien et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. 

Versez la préparation dans un plat légèrement graissé d’huile. Vous pouvez maintenant préparer le crumble: travaillez la farine avec le beurre à température ambiante et un peu de sel. En utilisant seulement les doigts vous devriez réussir à obtenir des miettes pas trop grandes. Ajoutez un peu de lait si nécessaire. Pour éviter que le crumble soit trop doux, goûtez-le et ajoutez éventuellement d’autre sel ou mettez dans la préparation d’autre parmesan reggiano. 

Ces miettes doivent être versées sur la préparation de courgettes, de champignons et de jambon. Dans le four chaud à 180° pendant 30 minutes + quelques minutes au grill pour obtenir une croûte dorée.