Saumon à la pancetta avec pesto de persil

Un déjeuner riche et gourmand à base de saumon et de pancetta, le tout agrémenté de pesto au persil.

40 Minutes 4 Personnes
Ingredients: 
Ingredients List
4 tranches de saumon
80 g de pancetta Negroni
4 quartiers de citron
Poivre
Huile d’olive vierge extra
Pour la sauce verte:
Un bouquet de persil 
2 anchois salés et nettoyés
2 gousses d’ail
1 jaune d’œuf dur
1 hg de mie de pain rassis 
1 verre de vinaigre de vin 
1 dl d’huile d’olive vierge extra
Sel

Cette combinaison peut sembler un peu farfelue, mais cuisinés ensemble, le saumon et la pancetta font des étincelles ! Servis lors du déjeuner du dimanche, le saumon et la pancetta composent à eux deux un plat si riche et gourmand que vous pourrez facilement faire l’impasse sur l’entrée. 

Associez le saumon et la pancetta à des patates douces sautées à la poêle ou à de gros dés de courge. Pour un plat un peu plus léger, vous pouvez utiliser la courgette qui se marie très bien aussi bien avec le saumon qu’avec la pancetta. Avec cette recette de saumon à la pancetta, vous pouvez également réaliser des verrines à servir en brunch pour épater vos convives. Pour contraster avec le goût prononcé du saumon et de la pancetta, nous vous conseillons d’agrémenter le plat d’un pesto de persil. Cettesauce verte faite maison apportera à votre plat un esprit gastronomique. 


Paupiettes de poulet et lard


La Recette:

En premier lieu, préparez la sauce verte. Mélangez le persil avec les deux anchois, la gousse d’ail et le jaune d’œuf dur. Ajoutez également la mie de pain trempée dans le vinaigre et égouttée. Pour donner une bonne consistance à votre préparation, versez-y un filet d’huile et pour la rendre plus légère, ajoutez un peu d’eau. Laissez reposer la sauce verte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 

Occupez-vous à présent du saumon et de la pancetta. 

Retirez la peau des 4 morceaux de saumon puis enveloppez chacun d’eux dans une ou deux tranches de pancetta Negroni. Faites chauffer une poêle anti-adhérente, découpez une feuille d’aluminium deux fois plus grande que la poêle et posez-la sur le fond. Déposez les 4 tranches de saumon enveloppées de pancetta sur le papier aluminium et refermez comme pour les cuire en papillote. Recouvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux

Le saumon sera ainsi prêt en 10 à 15 minutes sans laisser de mauvaises odeurs dans la cuisine. Un autre avantage de ce mode de cuisson, outre sa rapidité, consiste dans le fait que vous n’aurez pas à tourner le saumon, car celui-ci cuira comme dans un four.

Pour contrôler la cuisson, il suffit de rouvrir la papillote et de s’assurer que le saumon s’est teint d’un rose délicat non seulement à l’extérieur, mais aussi à l’intérieur, dans la partie la plus épaisse du filet.

Une fois le saumon prêt, retirez-le de la papillote et assaisonnez chaque filet avec un peu de sauce verte. Servez avec un quartier de citron, si vous le souhaitez. 

Produits Utilisés

  • Pancetta

Ingrédients

Ingredients: 
Ingredients List
4 tranches de saumon
80 g de pancetta Negroni
4 quartiers de citron
Poivre
Huile d’olive vierge extra
Pour la sauce verte:
Un bouquet de persil 
2 anchois salés et nettoyés
2 gousses d’ail
1 jaune d’œuf dur
1 hg de mie de pain rassis 
1 verre de vinaigre de vin 
1 dl d’huile d’olive vierge extra
Sel
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