Die Kürbisblüten vorsichtig öffnen und die Stempel entfernen. Den Scamorza-Käse, ebenso wie die dicke Scheibe gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Blüten mit den Käsewürfeln und den Würfeln des gekochten Schinkens von Negroni füllen und anschließend die Blütenblätter etwas nach oben aufrollen, damit die Füllung während des Frittierens nicht austreten kann. 

Einen dünnflüssigen Teig zubereiten, indem man das Mehl mit sehr kaltem Mineralwasser mit Kohlensäure und einer Prise Salz vermischt. Die Zutaten vermischen bis man einen cremigen (nicht zu flüssigen) Teig erhält. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig einige Klumpen enthält ist.
Die Blüten in den Teig eintauchen und anschließend in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Zur Kontrolle der Öltemperatur tauchen Sie ein Holzstäbchen ins Öl; bilden sich um dieses Holzstäbchen viele kleine Blasen ist die Temperatur korrekt.
Sobald die Blüten schön kross frittiert sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein Blatt Küchenpapier legen. Sie müssen schön warm mit einer Prise Salz serviert werden.