Coppa di Zibello Selezione Negroni

Fresca e antica, semplice e raffinata: in questa doppia coppia di aggettivi, solo apparentemente in contrasto ma in realtà in perfetta armonia fra loro, si può riassumere l’essenza della Coppa di Zibello Negroni.
Derivata dalla lavorazione del muscolo cervicale di suini pesanti nazionali provenienti dal circuito del Prosciutto Crudo Parma e San Daniele, la Coppa di Zibello è "fresca" nelle materie prime che la compongono e "antica", o meglio tradizionale, nel metodo di produzione seguito nello stabilimento (ma sarebbe meglio definirlo Laboratorio artigianale) Negroni di Villa Gambara, nella Bassa Parmense.
È "semplice" come gli ingredienti utilizzati e "raffinata" nel risultato finale, in cui si ritrovano, quasi sublimati, i gusti, i sapori e i profumi della tradizione norcina e contadina parmense.
Gli stessi di quella buona terra che ha visto nascere questo salume e imbandire con esso le tavole più genuine.

La Coppa di Zibello si conserva in frigorifero dopo averne asportato la pelle ed averla avvolta in un panno. È buona regola toglierla dal frigorifero un'ora prima di procedere al taglio. Si consiglia, inoltre, di eliminare la pellicola esterna prima di affettare la coppa, in modo che l'eventuale muffa presente non ne intacchi il sapore all'interno.