Preparazione:

Mettete la farina a fontana e all’interno rompete 3 uova, impastate fino ad ottenere un composto elastico che coprirete con la pellicola e farete riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete l’impasto in una sfoglia molto sottile e tagliatela a quadri di 15 cm per lato.

Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli molto finemente. Aggiungete gli spinaci alla ricotta e lavorate il composto che metterete poi in una sac à poche.

In ogni quadrato di pasta mettete un anello di ripieno e al centro sistemate con attenzione un tuorlo. Coprite con un altro strato di pasta e sigillate bene i bordi con una leggera pressione delle dita.

In un pentolino soffriggete la Pancetta affumicata Negroni, aggiungete poi la salvia e il burro. Una volta sciolto il burrospegnete il fuoco.

Grattugiate il pecorino romano e mettetelo in una padella antiaderente ben calda coperta da carta forno. Quando si sarà formata una cialda dorata, giratela e cuocetela dall’altro lato per pochi istanti.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 4 minuti, scolateli e conditeli con la salsa di burro, salvia e Pancetta affumicata Negroni. Decorate con le cialdine di pecorino e servite.