L’insalata di quinoa con le verdure è un’ottima ricetta estiva alternativa all’insalata di pasta o di riso. La versione di Simone Rugiati con il petto di tacchino in petali Negroni  regala a questo piatto un gusto delicato e un equilibrio perfetti per ogni occasione. La quinoa con le verdure e il petto di tacchino può diventare il piatto giusto da portare al pic nic all’aperto oppure da consumare dopo una giornata al mare per la cena in famiglia. Questa ricetta fredda è anche adatta ad arricchire il menù del brunch oppure per un attacco di fame. Potreste preparare la quinoa in dosi più abbondanti e conservarla in frigorifero per ogni occasione. 

Preparazione:
Cuocete la quinoa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciatela raffreddare. Nel frattempo pelate i peperoni e il pomodoro e tagliateli a cubetti. Tagliate allo stesso modo anche le zucchine, prendendo solo la parte verde e il sedano.

Mettete un filo di olio extravergine su una padella antiaderente e aggiungete il cipollotto, stufate dolcemente, poi mettete nell'ordine: peperoni, sedano, zucchine e infine pomodori, cuocete per 4/5 minuti e regolate di sale e pepe.

Fate raffreddare le verdure e aggiungetele alla quinoa, mettete qualche foglia di menta, una grattugiata di buccia di lime e il petto di tacchino in petali Negroni, amalgamate il tutto e servite.

Completate il menù per il brunch o per una cena estiva con le altre ricette di Simone Rugiati con i salumi in petali Negroni. 

- Involtini di melanzane con la ricotta e salumi in petali
- Omelette ripiena di fontina e prosciutto in petali
- Sorbetto al melone con prosciutto crudo