Cheesecake agli asparagi, bresaola e cialde di parmigiano

Un antipasto raffinato e originale, scoprite come preparare una cheesecake salata unica!
Cheesecake agli asparagi, bresaola e cialde di parmigiano

La Ricetta

Tiziana Ricciardi di Deliziosa Virtù entra nella cucina di Negroni per proporre un antipasto originalissimo: chi l’ha detto che la cheesecake è solo un dessert? Con Deliziosa Virtù la cheesecake di asparagi, bresaola e cialde di parmigiano diventa un piatto speciale per tutta la famiglia.

Con questa prelibatezza renderete unico un brunch della domenica, oppure potrete realizzare la cheesecake salata in occasione di un pranzo delle feste. Scoprite come preparare questo piatto impreziosito dalla dolcezza della Bresaola punta d’anca Negroni.

Cheesecake asparagi

Preparazione:
Per prima cosa, dedicatevi alla preparazione della base: aiutandovi con un mixer, frullate i biscotti e il rosmarino (privato dello stelo) fino ad ottenere una polvere, infine sciogliete il burro in un pentolino. Unite il trito di biscotti e i semi di sesamo con il burro sciolto e mescolate bene. Versate il composto in un anello di acciaio di 18 cm posizionando sotto della carta da forno (se non avete l’anello utilizzate uno stampo a cerniera). Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la preparazione della crema, ponete i fogli di gelatina in acqua fredda in ammollo. Lavate e mondate gli asparagi e lasciateli bollire in acqua salata. Riducete gli asparagi in purea e scaldatene metà in una padella per diversi minuti.

Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fate leggermente raffreddare. Poi unite la restante purea di asparagi, il parmigiano grattugiato, il formaggio spalmabile e la ricotta, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base. Livellate bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 5/6 ore (potete tenerlo in freezer tutta la notte). A questo punto, preparate le cialde di parmigiano: ungete un padellino antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e mettete un cucchiaio di parmigiano, aiutandovi con un cucchiaio schiacciate, in modo da formare dei dischetti.

Cuocete per circa 5 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare i dischetti su una su una griglia. Sformate ora la cheesecake e decoratela con la Bresaola punta d’anca Negroni, le punte di asparagi che avete conservato e le cialde di parmigiano.

30 minuti
4 Persone

Ingredienti

Ingredienti per la base:
120 di taralli
70 g di burro
20g di semi di sesamo
Rosmarino q.b.

Ingredienti per la crema:
260 g di purea asparagi
280 g di ricotta
100 g di formaggio spalmabile
20 g di parmigiano grattugiato
buccia grattugiata di ½ limone
5 g di gelatina (colla di pesce )
Sale q.b.

Ingredienti per la finitura:
Una confezione di Bresaola punta d’anca Negroni
30 g di parmigiano grattugiato
8 punte di asparagi 
Olio extravergine di oliva 

Prodotti utilizzati

Antipasti
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