L’estate è finita, è vero. Ma vogliamo lo stesso lasciarvi un ricordo delle delizie con cui Antonio Coppola coccola i suoi clienti al Bikini, complesso turistico-balneare di Vico Equense.  Altro che tramezzini e pizzette: a ora di pranzo (ma anche a metà pomeriggio per uno spuntino post nuotata, o più tardi per spiluccare qualcosa davanti al tramonto) è possibile assaggiare a richiesta una versione “elaborata” della cosiddetta “zingara ischitana”, il cui segreto non è negli ingredienti utilizzati, ma nella procedura di preparazione.

Preparazione:

Si riempiono le fette di pane, precedentemente velate di maionese, con provola, speck e fiordilatte e le si scalda per un minuto e mezzo in microonde. Quindi le si ammorbidisce internamente con l’acqua dei pomodori, per poi metterle in forno a 400° per circa 3/4 minuti. Dunque pomodori a fette, basilico, sale e olio di Massalubrense a completare l’opera. Altri 45 secondi in forno per armonizzare i sapori, far sprigionare i profumi e dare l’ultimo tocco di “crunch” e il gusto della Costiera Amalfitana è servito…a suon di morsi.