Preparate un pesto di fave tritando insieme le fave crude ma sbucciate, lo spicchio di aglio, la menta, il succo del limone, un giro abbondante di olio extravergine di oliva, una pizzico di sale e uno di pepe. La consistenza dovrà risultare piuttosto grossolana e asciutta. Aggiungete poca acqua all’occorrenza per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Tagliate il porro a rondelle sottili, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo fino a doratura. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tenete da parte.

Componete il panino: alla base il pesto di fave, poi la Mortadella Negroni, successivamente le scaglie di pecorino e il porro fritto e infine, sull’altro lato del panino, una ulteriore spalmata di pesto di fave.