Cuocete il peperone intero, avvolto in carta di alluminio, in forno a 220 °C per circa 20 minuti, o fino a quando non sarà morbido. Lasciatelo raffreddare, spellatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente il prezzemolo e tagliate a metà lo spicchio di aglio. Disponete il peperone in una ciotola, versate abbondante olio extravergine di oliva, aggiungete il prezzemolo e l’aglio e aggiustate di sale e pepe.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e disponetela in una ciotola. Coprite con una miscela di acqua e aceto in parti uguali e lasciate macerare.

Nel frattempo tagliate la michetta in modo da ottenere tre sezioni e grigliate la scamorza in una padella ben calda fino a quando non sarà semi sciolta.

Componete il panino: nella prima sezione, a partire dal basso, disponete la Coppa Negroni e la scamorza affumicata. Nella seconda sezione aggiungete il peperone e la cipolla. Irrorate con l’olio della marinatura dei peperoni a piacere.