Prosegue la rubrica Che Piani Hai dedicata ai panini farciti e illustrata da foto che raccontano passo per passo la preparazione delle ricette. Dopo la focaccia con prosciutto cotto, carciofini e brie è la volta del panino alla mortadella con radicchio e mozzarella. Un abbinamento di sapori amari e dolci che esalteranno il sapido della mortadella. Un panino da provare anche subito!

Preparazione:

Per preparare questo panino il primo passaggio è tagliare a metà il panino - che sia fresco - sistemare sulla base le due fette di mortadella e richiudere. In questo modo il pane si insaporirà del salume. Lasciate da parte e preparate il radicchio: mondate il cespo e tagliatelo in 4 parti per il lungo.

Scaldate una griglia o un tegame antiaderente e fate grigliare la verdura fino a quando non sarà appassita. Toglietela dal fuoco non appena vedrete che i bordi delle foglie cominciano ad annerire. Tagliate il radicchio in pezzi o sfogliatelo in modo che sia facile mordere il panino. Condite con un un filo di olio evo, sale e pepe. 

Tagliate la mozzarella in fette e lasciatele sgocciolare per qualche minuto. Quindi riaprite il panino e sistemate il formaggio sopra la mortadella. Pulite i pistacchi dalla buccia e dalla pellicina, quindi tritateli grossolanamente con il coltello oppure al mixer. Distribuite la granella di pistacchi sulla mozzarella e per ultimo inserite il radicchio. Chiudete il panino, avvolgetelo in un tovagliolo di carta o di cotone e buon appetito.