Manchmal braucht es nicht viel, um eine festliche Stimmung zu schaffen oder bei wichtigen Gästen guten Eindruck zu machen: Ein köstlicher Risotto mit Spargel und Bauchspeck ist die passende Antwort! Dieses Gericht wird dank der Milde der Spargel und dem leckeren Bauchspeck bestimmt auch den Kindern schmecken. Tischen Sie dieses Gericht auf, wenn Ihre Schwiegermutter beim Sonntagsmittagessen zu Gast ist, oder genießen Sie es als Hauptgang beim Familienabendessen. Auch für einen Abend unter Freunden ist es ideal. Alles in allem ist dieser Risotto auch für ein spontanes Abendessen recht schnell zuzubereiten. Vernachlässigen Sie dabei aber nicht die wichtigen Kleinigkeiten, die den Geschmack ausmachen. So kann das Verwenden einer starken Brühe im Gegensatz zu warmem Wasser durchaus den Unterschied ausmachen.

Das Rezept:

Schälen Sie den Spargel und kochen Sie ihn ein paar Minuten in Salzwasser. Gießen Sie sie ab; Schneiden Sie dann die Spitzen ab und die Stiele in Scheiben. Behalten Sie das Kochwasser, es wird Ihrem Risotto später zusätzlichen Geschmack verleihen. Geben Sie zwei Esslöffel Öl und ein Stückchen Butter in eine Pfanne und dünsten Sie darin die sehr fein geschnittene Zwiebel.

Geben Sie nach einigen Minuten die Spargelscheiben dazu, braten Sie sie kurz mit an und geben Sie dann den Reis hinein, den Sie kurz anrösten lassen. Sobald der Reis ein wenig Farbe angenommen hat, löschen Sie ihn mit einem Schuss Cointreau ab.

Nun können Sie beginnen, den Reis mit der Gemüsebrühe und ein wenig Kochwasser vom Spargel zu kochen. Rühren Sie dabei den Reis ständig um, bis er fertig gekocht ist. Am Ende geben Sie noch Butter und geriebenen Käse hinein und würzen den Risotto mit Salz und Pfeffer, bevor Sie ihn servieren. Dieser Risotto lässt sich perfekt mit einem trockenen Weißwein, an kalten Abenden auch mit einem vollmundigen Rotwein kombinieren.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit:
- Salat Aus Mortadella Bologna Mit Birnen-Rucola Julienne
- Schweinefilet Im Schinkenmantel