Gefüllte Cannelloni sind einer der beliebtesten ersten Speisen der italienischen Küche. Die Variante mit Kochschinken und Mozzarella schmeckt wunderbar, ist zugleich aber auch schnell zubereitet. Diese Machart wird unter den verschiedenen Cannelloni-Rezepten der Reggio Emilia die „Sorrentina“ genannt. Um die Zubereitung zu beschleunigen, können bereits vorgefertigte Eierteigblätter verwendet werden. Im Nu werden Sie einen wunderbaren ersten Gang für das Sonntagsmittagessen erhalten.

Das Rezept:

Lassen Sie eine fein geschnittene Zwiebel in einer Kasserolle in 2 Esslöffeln Öl goldgelb anbraten, geben Sie dann die passierten Tomaten dazu und lassen Sie das Ganze auf kleiner Flamme weiterköcheln. Wenn Sie frische Basilikumblätter hinzufügen, verleihen Sie der Tomatensoße zusätzlichen Geschmack. Getrennt davon schlagen Sie zwei Eier in eine große Schüssel, geben den Parmesan, den gewürfelten Kochschinken Stella Negroni Ora come Allora und den ebenfalls gewürfelte Mozzarella dazu.

Für mehr Cremigkeit können Sie noch die Ricotta verwenden. Salzen und pfeffern Sie die Masse und rühren Sie sie kräftig mit einem Holzlöffel, um die Zutaten gut zu vermischen. Kochen Sie nun die Cannelloni aus Eierteig einige Minuten lang und gießen Sie sie noch bissfest ab. Geben einen Esslöffel Öl in das Kochwasser, um sicherzugehen, dass die Nudeln später nicht zusammenkleben. Sobald sie gekocht sind, legen Sie die Cannelloni auf ein Geschirrtuch, um sie zu trocknen.

Füllen Sie dann jede Nudelhülle mit der Farce aus Mozzarella und Schinken. Nun schütten Sie einen Teil der passierten Tomaten in eine Backform und verteilen darauf die gefüllten Cannelloni. Bedecken Sie die Reihe der Cannelloni mit Kochschinken mit der restlichen Tomatensoße und geben Sie eine dicke Schicht geriebenen Käse darüber. Schieben Sie die Backform für 15 Minuten bei 180° in das Rohr.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit:
- Salat Aus Mortadella Bologna Mit Birnen-Rucola Julienne
- Schwertfischfilets mit mildem bauchspeck und kräutern