Cremoso al parmigiano reggiano con aceto balsamico

Un piatto scenografico ideale per una cena speciale o per un’occasione speciale.
Cremoso al parmigiano

La Ricetta

Simone Rugiati entra nella cucina di Negroni per proporvi una ricetta raffinata e squisitamente scenografica: il cremoso al parmigiano reggiano con aceto balsamico è un’idea unica per una cena speciale. Se volete stupire la vostra metà grazie a una cena romantica, se volete festeggiare in famiglia, questo piatto è ciò che fa per voi. A impreziosire la ricetta, la dolcezza del Gran Crudo Negroni, il prosciutto crudo che farà la differenza in questo piatto. La sua dolcezza si sposa magistralmente con il sapore vivace e riconoscibile del Parmigiano Reggiano e allo stesso la sua morbidezza incontra la croccantezza delle mele Golden per dare vita a un matrimonio di gusto unico.

Cremoso al parmigiano

Preparazione

In una ciotola con acqua fredda mettete a bagno la colla di pesce. Mescolate il Parmigiano Reggiano grattugiato insieme alle uova e al latte e cuocete il composto ottenuto in una pentola portandolo a una temperatura di 80°.

Versate in una ciotola e unite all’impasto anche la colla di pesce, lasciate infine raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Una volta raffreddato, aggiungete al composto anche la panna fresca montata. Lasciate raffreddare ancora. Inserito l’impasto in una sac-à-poche e disponete il cremoso al parmigiano sul piatto. Decorate la vostra creazione con l’aceto balsamico, i taralli sbriciolati, le fettine di mela Golden, altro parmigiano e il Gran Crudo Negroni.

40 minuti
4 Persone

Ingredienti

• 160 gr di Parmigiano Reggiano
• 1 confezione di Gran Crudo Negroni
• 2 uova
• 200 gr di panna fresca
• 100 gr latte
• 4 gr di colla di pesce
• Aceto balsamico q.b.
• 2 mele Golden
• Taralli sbriciolati

Prodotti utilizzati

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