Lavate accuratamente le due melanzane e sbucciatele parzialmente. Tagliatele in cubetti e fatele soffriggere in una padella con un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete poca acqua, aggiustate di sale e continuate la cottura fino a quando saranno morbide.

Nel frattempo fate rosolare i Cubetti di salsiccia Negroni una padella con un filo d’olio. Una volta croccanti tenete da parte.

Frullate le melanzane con il caprino, l’altro spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima e un giro di olio. Una volta ottenuta una crema liscia disponetela in un piatto e servite con un filo di olio a guarnire. qualche foglia di prezzemolo e i Cubetti di salsiccia Negroni come topping croccante.