Spuma d'oro, la carbonara di Simone Rugiati

Una rivisitazione inedita della classica carbonara, ideata e preparata da Simone Rugiati.
Spuma d'oro, la carbonara di Simone Rugiati

La Ricetta

Simone Rugiati entra nel vivo del progetto #lamiacarbonara e torna nella cucina di Negroni per preparare un primo piatto gourmet e raffinato. I vermicelli vengono serviti con una composta dagli ingredienti tipici e immancabili della .

Il risultato  è ovviamente un tripudio di sapori tutto da esplorare: perfetta per un pranzo della domenica o per una cena romantica, la spuma d’oro di Simone Rugiati è un’idea vincente per tante occasioni. Ecco come prepararla.

Preparazione:
Rosolate la i Cubetti di Pancetta dolce Negroni a fiamma bassa fino a che non sarà croccante. Non appena pronta, colate e filtrate il grasso tenendolo da parte. Disponete invece i cubetti di pancetta su della carta per fritti.

Rompete le uova intere in una ciotola, aggiungete una macinata di pepe, una parte di pecorino e una di Parmigiano Reggiano. Amalgamate il tutto con una frusta, aggiungete un goccio d’acqua, la panna fresca a filo e trasferite la ciotola sul bagnomaria per fare pastorizzare le uova.

Passate la vostra base di spuma al colino, riempite il sifone e caricatelo con una bomboletta. Quando mancano due minuti alla cottura dei vermicelli, scolateli e finite di cuocerli in padella con il grasso dei cubetti di pancetta che avete tenuto da parte.

Per finire aggiungete i vostri Cubetti di Pancetta Dolce Negroni croccante e una generosa macinata di pepe. Servite la pasta a nido in una fondina aggiungendo sopra la spuma direttamente dal sifone. 

30 minuti
4 Persone

Ingredienti

Una confezione di Cubetti di Pancetta Dolce Negroni
Pepe nero macinato fresco q.b.
400 gr di vermicelli

Per la spuma:
4 Uova
100 gr di pecorino
100 gr di  Parmigiano Reggiano
100 ml di panna

Prodotti utilizzati

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