Simone Rugiati ha realizzato una serie di ricette con i petali di Guanciale e di Speck Negroni da leccarsi i baffi. Questa volta si tratta di un primo piatto semplicemente delizioso: gnocchi di carote con effetto carbonara, serviti su un letto di crema di peperoni e conditi con il guanciale in petali e la robiola. Come resistere?

Gli gnocchi di carote così conditi piaceranno ai bambini e saranno perfetti per il pranzo della domenica oppure per una cena in famiglia con amici speciali. Se mai dovessero avanzare, questi gnocchi di carote con guanciale in petali si possono sempre chiudere nella schiscetta e gustati in ufficio il giorno dopo, dopo averli scaldati nel forno a microonde. 

Preparazione: 

Per preparare gli gnocchi di patate e carote fate lessare entrambe le verdure in acqua bollente o al vapore. Una volta cotte pelate le patate e schiacciatele con una forchetta, allo stesso modo fate con le carote e mescolatele insieme correggendo con un po' di sale e di pepe. Dovete ottenere un impasto compatto e asciutto dal trasformare in un serpentone dal quale tagliare i singoli gnocchi con un coltello. 

Infornare i peperoni interi a 200° per circa 12/15 minuti per abbrustolirli e fate raffreddare in una ciotola coperta da pellicola. Far sudare i Petali di Guanciale in una padella antiaderente per circa 3/4 minuti a fiamma medio bassa, inclinare la padella facendo scivolare il grasso verso il basso per pulire poi con carta assorbente i residui fibrosi rimasti sulla padella.

Pulire il peperone dalle parti interne bianche (i semi e la pelle), frullare le falde di peperone cotte con un mixer aggiustando di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Mettere intanto una parte di crema di peperoni nella padella con i Petali di Guanciale; quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli con una schiumarola nel sugo, mantecare con metà robiola e pepe nero macinato. Impiattare gli gnocchi su una base di frullato di peperone arrosto e completare con fiocchetti di robiola cruda e pepe a piacimento.