Preparazione:

Puliteli e sbollentateli in acqua bollente leggermente salata. Lessate le patate con la buccia fino a quando non saranno morbide. Scolate gli spinaci, strizzateli bene e frullateli molto finemente. Eliminate la pelle delle patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate su una spianatoia infarinata, aggiungete gli spinaci e impastate il composto aggiungendo la scorza di limone finemente grattugiata e un pizzico di sale.

Lavorate poco l’impasto per evitare che gli gnocchi diventino troppo duri. A questo punto tagliate piccoli pezzetti di impasto e con le mani create dei cilindri molto sottili. Tagliate gli gnocchetti formando le classiche chicche.

Pulite le taccole. In una padella antiaderente, tostate i pinoli fino a quando non saranno leggermente croccanti, poi metteteli da parte. Sempre nella stessa padella, rosolate il prosciutto crudo (precedentemente sminuzzato) per qualche istante, poi aggiungete un filo d’olio e le taccole tagliate a losanghe. Regolate di sale e di pepe, e a piacere aggiungete qualche rondella di peperoncino. Quando le taccole saranno pronte, ma ancora croccanti, spegnete il fuoco.

Fate bollire il latte in un pentolino, aggiungete la farina a pioggia mescolando costantemente. Unite il burro fuso, il sale, la noce moscata e quando la besciamella veloce comincerà ad addensarsi, spegnete il fuoco. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata e quando verranno a galla, scolateli bene e uniteli al condimento di taccole e prosciutto. Impiattate e decorate con i pinoli e qualche goccia di besciamella.