Quando c’è bisogno di creare l’atmosfera della festa o fare bella figura con degli invitati importanti basta poco: un ottimo risotto con asparagi e pancetta è la risposta!  Questo piatto piacerà anche ai bambini, vista la delicatezza degli asparagi e la golosa bontà della pancetta. Proponetelo come piatto della domenica quando avete vostra suocera a pranzo, oppure come portata principale per una cena in famiglia e ancora sarà ideale per una serata tra amici. Tutto sommato questo risotto è piuttosto veloce da preparare anche per una cena improvvisata. L’importante è non trascurare quei dettagli importanti con cui esaltare i sapori: per esempio usare un brodo ricco farà la differenza rispetto all’usare della semplice acqua calda.   

Procedimento: 
Mondate gli asparagi e fateli sbollentare in acqua salata  per qualche minuto quindi scolateli. Tagliate le punte mentre i gambi andranno tagliati a rondelle. Conservate l’acqua di cottura così potrete usarla per insaporire il risotto. 

In un tegame mettete due cucchiai di olio e una noce di burro e fateci appassire la cipolla tagliata molto fine. Dopo qualche minuto aggiungete le rondelle di asparagi mescolate e lasciate insaporire . quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Non appena prenderà colore spruzzate il riso con un pochino di cointreau . A questo punto potete cominciare a cuocere il riso con il brodo di verdure e a un pochino di acqua di cottura degli asparagi. Continuate a girare il riso fino a quando non sarà cotto.  Al termine della cottura mantecate con del burro e aggiungete il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e servite. 

Questo risotto si abbina con del vino bianco secco ma anche con un rosso corposo nelle serate fredde.