Salame Strolghino

Salame nobile di tipica ricetta del parmense, è ottenuto dalle rifilature magre della lavorazione del Culatello, si caratterizza per il gusto dolce e per la consistenza tenera.
Il termine Strolghino deriva da" strolgher“, espressione dialettale che significa prevedere. 

Di fatto lo strolghino era l'elemento di valutazione della stagionatura del  Culatello: se era di qualità lo sarebbe stato anche a distanza di tempo il culatello.