Rien de plus exquis que de bonnes pâtes à la carbonara. Très faciles et vraiment rapides à préparer, les pâtes à la carbonara sont un plat classique de la cuisine italienne et de la tradition romaine. Cette recette plaît à tous et, à l’instar de la pizza, elle est capable de changer l’ambiance chez soi. Portez à table des pâtes à la carbonara et vous verrez combien de sourires enthousiastes illumineront les visages de vos hôtes. Les pâtes à la carbonara plaisent aussi aux enfants et sont une excellente idée lorsque vous rentrez du gymnase ou d’une journée fatigante et avez besoin d’un plat qui vous donne l'énergie et la force nécessaire. Proposez-les aussi en entrée du dimanche, pour un dîner en famille ou entre amis.

Préparation
Mettez l’eau sur le feu et salez-la; lorsqu’elle bouillira jetez les pâtes que vous égoutterez encore al dente (à point). Entre-temps, dans une casserole avec un filet d’huile, faites sauter la bajoue de façon que le gras se fonde, puis ajoutez un peu d’eau chaude et faites cuire encore pendant une dizaine de minutes. Dans un grand saladier, battez les quatre jaunes d’œufs et ajoutez le fromage de brebis râpé avec une pincée de poivre noir.

Egouttez les pâtes et versez-les dans la casserole avec le lard maigre bouillant. Mélangez bien de façon que les spaghettis s’imbibent du jus, puis versez-le tout dans le saladier avec les œufs et remuez fermement jusqu’à ce que les jaunes d’œufs forment une crème au contact avec la chaleur des spaghettis. Servez aussitôt tant que tout est bien chaud.

 Si vous n'avez pas de bajou, vous pouvez tant bien utiliser de la pancetta, mais ne le dites pas à vos amis Italiens.

Complétez le menu avec d’autres recettes faciles et rapides: 
- Salade d'hiver a la bresaola et aux champignons
- Filets d'espadon et lard maigre doux aux fines herbes