Eine sehr schmackhafte und schnell zubereitete Variante, um die Endivie nicht immer nur roh verwenden zu müssen. Durch die gratinierte Version mit Schinken erhalten Sie eine sehr schmackhafte zweite Speise, die auch als Hauptgericht im Büro dienen kann. Als Familienabendessen und bei Sonntagsfeiern machen Sie damit eine gute Figur und auch die Kinder werden besonders den vielen Käse und den Rohschinken lieben.

Das Rezept:

Zuerst wird die Endivieköpfe ungefähr 10 Minuten in Salzwasser gekocht; gießen Sie ab und der Länge nach halbieren Sie. Nun wickeln Sie um jede Endiviehälfte eine Scheibe Schinken und legen Sie sie dann in eine Backform. Nun kann die Béchamelsoße zubereitet werden. Dafür wärmen Sie die Milch auf, während Sie in einer anderen Kasserolle die Butter schmelzen, zu der sie das gesiebte Mehl geben.

Dabei müssen Sie immer weiterrühren, damit sich nichts am Topfboden festsetzen kann. Dann geben Sie die warme Milch dazu und rühren mit einem Holzlöffel bei niedriger Flamme immer weiter, bis die Soße eindickt. Wenn sie zu kochen beginnt, geben Sie noch eine Prise Salz und ein wenig Muskatnuss dazu. Decken Sie die Kasserolle nun zu, lassen Sie die Soße noch 15 Minuten weiterköcheln und rühren Sie ab und zu um. Gießen Sie die fertige Béchamelsoße über die Endivie und verteilen Sie den in Stücke geschnittenen Emmentaler darüber. Schieben Sie die Backform für 15 Minuten in das 180° heiße Rohr.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit:
- Risotto mit radicchio und gerauchertem bauchspeck
- Schwertfischfilets mit mildem bauchspeck und kräutern