Das gefüllte Ofenkaninchen ist ein traditionelles Rezept der italienischen Küche. Mit ein wenig Sorgfalt wird Ihnen ein für wichtige Anlässe, aber auch für besondere Sonntagsmittagessen ideales Gericht gelingen.

Das Rezept:

Bei der Bereitung des Kaninchenfleischs lassen Sie sich am besten vom Metzger helfen: Er kann das Kaninchen richtig schneiden und reinigen und dadurch für das Füllen vorbereiten. Ansonsten können Sie Kaninchenschenkel verwenden, denn dort genügt ein einzelner vertikaler Schnitt, in den man dann die Farce einfüllen kann.

Bereiten Sie die Füllung für das Kaninchen vor: Schälen Sie den Spargel, indem Sie mit dem Kartoffelschäler die holzigen Teile entfernen, und kochen Sie ihn in reichlich Salzwasser. Weichen Sie unterdessen das Brot in der Milch auf, pressen Sie es anschließend gut aus und geben es in eine Schüssel.

Wenn die Spargel gar sind, gießen Sie sie ab. Legen Sie für jede Person ein paar gekochte Spargel beiseite. Schneiden Sie die anderen fein auf und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Paniermehl. Ergänzen Sie die Füllung mit dem geriebenen Käse, einer Prise Salz und Pfeffer und zwei Esslöffeln milde Bauchspeckwürfel.

Würzen Sie die Füllung mit einer Prise Muskatnuss und achten Sie darauf, dass ihre Konsistenz fest genug ist; ansonsten kann die Zugabe von altbackenem Brot und geriebenem Käse helfen. Mit Hilfe eines Löffels füllen Sie die Spargelfarce in den Schnitt an den Kaninchenschenkeln. Verschließen Sie die Schnitte anschließend mit Küchengarn und geben Sie die Schenkel in eine großzügige, gut geölte Backform.

Geben Sie eine Knoblauchzehe in die Backform. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie in die Backform zu den Kaninchenschenkeln. Es folgen noch frischer Rosmarin, eine Prise Salz und Pfeffer, schwarze Oliven und die verbliebenen Bauchspeckwürfel. Schieben Sie die Backform nun noch für ungefähr 40 Minuten bei 180° in das Rohr und vergessen Sie nicht, die Kaninchenschenkel und die Kartoffeln manchmal mithilfe eines Holzlöffels zu wenden, damit eine einheitliche Bräunung erzielt wird. Servieren Sie das gefüllte Kaninchen mit ganzen Spargelstangen, einigen Kartoffel- und Bauchspeckwürfeln und Oliven.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit:
- Blätterteigpastetchen Als Vorspeise Mit Charcuterie
- Spaghetti alla carbonara